Erfasst am 11.11.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis

Aus einem sehr alten Kochbuch: "Kochtopf der Heimat"!

Man brät in einer Pfanne Zwiebeln hellgelb, gibt feingewürfeltes Schweinefleisch dazu, Bratwurstfülle, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, reichlich Majoran und gewürfelte gequellte Kartoffeln nach Grösse des Magens. (Die angegebene Menge ist für einen grossen Magen bestimmt, der für 5 bis 6 Personen ausreicht).

Die Fülle gewinnt an Zartheit, wenn man ein Drittel der Kartoffeln durch die Maschine dreht. Wenn die Fülle gut gemischt ist, wird es in den Magen getan, der nicht zu voll werden darf.

Alle Öffnungen werden sorgfältig zugenäht. Der Magen wird etwa 1, 5 ~ 2, 5 Stunden in Salzwasser gekocht, abgetrocknet und in gut heissem Fett mit Zwiebeln etwa 3/4 Stunden schön braun gebraten.

Am besten gelingt das im Backofen.

Mit vorhandener Bratensauce, etwas Wein und Wasser füllt man das Bratfett auf, kocht es zu einer sämigen Sauce, gibt diese mit dem Magen nebst Sauerkraut zu Tisch.