Die Lachsschnitten in eine Auflaufform setzen und salzen. Madeira darüber giessen. Mit Kräutern bestreuen und in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten dünsten.

Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Fischfond in einen Topf geben und heiss werden lassen. Mit Mehlbutter binden, vorsichtig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss Sahne nach Geschmack darunter ziehen.

Diese Madeirasauce über den Fisch geben und mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.