Zitronensaft mit Zucker, Vanillemark und Vanilleschoten aufkochen. Vom Herd nehmen, Schoten herausnehmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Quark hinzufügen, glatt rühren. Die Hälfte der geriebene Zitronenschale und die Sahne unterheben. Masse in Förmchen füllen und kaltstellen.

Balsamico-Essig und Zucker sowie Rotwein auf insgesamt 1/8 l einkochen, abkühlen lassen, klein geschnittene Erdbeeren mit der Sauce vermengen. Quarkmousse auf die Teller stürzen, mit Erdbeeren umlegen und mit der Essig-Sauce begiessen. Mit geriebener Zitrone garnieren.