Aus etwa einem Drittel des Kürbisfleisches mit dem Ausstechlöffel kleine Kugeln ausstechen. Diese in der heissen Bouillon zugedeckt weich kochen. Aus der Bouillon heben und kalt abschrecken.

Das restliche Kürbisfleisch in die heisse Bouillon geben und weich kochen. Die Bouillon mit dem Kürbisfleisch pürieren.

Die Schalotte fein hacken, mit dem Reis im heissen Öl dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren das Kürbispüree nach und nach beigeben und den Risotto in ca. 50 Minuten weich kochen.

Das Yasoya in Stengel schneiden und ohne Fett kurz braten.

Den Gorgonzola zum Reis geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Yasoya und die Kürbiskugeln beifügen, den Risotto aufkochen und abschmecken, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.