Den Fenchel vom Mittelstrunk befreien und in Scheiben schneiden, in Olivenöl mit etwas Zucker und den Fenchelkörnern glasig andünsten. Zucker und Öl sollen sich dabei gut auf dem Fenchel verteilen. Jetzt mit Vermouth (Noilly Prat) und Weisswein ablöschen, etwas salzen und leicht pfeffern, dann sieben bis acht Minuten ganz leise köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche dazugeben und mit etwas Zitrone abschmecken.

Die Fischfilets salzen und pfeffern. Öl, Weisswein und Noilly Prat in einer Pfanne mit hohem Rand geben, erhitzen und einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Fischfilets einlegen. Den Deckel darauflegen und fünf Minuten ziehen lassen - bei kleiner Hitze. Dann mit dem Fenchelgemüse servieren.

So wird serviert:

Fenchelgemüse auf den Teller geben, die Fischfilets darauf legen, mit etwas Fischsud begiessen und mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren.