Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, mit Rosinen füllen und mit Weisswein, Butter und Zucker in einem zugedeckten Topf weichdünsten, bis ein Sirup entsteht. Dann etwas Zimt einrühren.

Die Äpfel auf einer dekorativen Platte oder Schale anrichten und mit brennendem Calvados übergiessen.

Dazu schmeckt Vanillesauce sehr gut:

Die Vanilleschote in Milch aufkochen. Eigelb, Zucker, Sahne und Milch verquirlen, die Masse unter Rühren in die köchelnde Vanillemilch giessen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.

Vor dem Anrichten die Vanilleschote entfernen.