Biskuit: Eier, Zucker, eine Prise Salz und Bittermandelaroma im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Die Masse ca. 5 mm dick auf Backpapier aufstreichen und im auf 220 °C (Ober-Unterhitze) heissen Ofen ca. 5-7 Minuten backen, bis sich der Teig gut vom Papier löst. Den Teig mit Zucker bestreuen und umgedreht auf einem Backpapier auskühlen lassen.
Füllung: Die Erdbeeren entstielen und wenn nötig mit einem Küchenkrepp abreiben. Die Enden vorne und hinten so abschneiden, dass aneinandergereiht eine Stange entsteht. Diese in die Mitte des Teiges setzen. Die Erdbeerendstuecke fein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Vanillemark, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Wenig Wasser erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine mit etwas Quark angleichen und unter den restlichen Quark rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Das Eiweiss steif schlagen, Zucker nach und nach zugeben und alles unter die Quarkmasse haben. Erdbeerabschnitte untermischen und den Quark auf dem Boden verteilen. Die Roulade vorsichtig aufrollen und 2 Stunden kühl stellen.
