Etwa ein Drittel der Beeren beiseite stellen. Die restlichen einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Tiefkühler durchfrieren (dauert ca. Anderthalb Stunden).
Gefrorene Himbeeren, Blanc battu und Zucker in einen hohen Massbecher geben. Mit dem Mixstab langsam pürieren (wenn nötig leicht antauen lassen). Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Himbeer-Eis abwechselnd mit den beiseite gestellten Himbeeren in die Gläser füllen. Mit einigen Himbeeren abschliessen und mit etwas Minze garnieren. Sofort servieren.
