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| 100 Gramm | Weissbrot |
| 250 Milliliter | Milch |
| 2 | Eigelb gekocht |
| 2 | Rohe Eigelb |
| 300 Milliliter | Sonnenblumenöl |
| | Estragonessig |
| 1 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zucker |
| | Chutney Art: |
| 1 | Sehr reife Mango |
| 1 | Sehr reife kleine Papaya |
| 1 | Chilischote, fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Fertige Chilisauce (Süss scharf) |
| 1 Esslöffel | Limettensaft |
| 1 Teelöffel | brauner Zucker |
| 1 Esslöffel | Thai-Basilikum, fein geschnitten |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 1 gross | Avocado reif |
| | Zitronen- oder Limettensaft |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 1 | Frühlingszwiebel mit Grün, fein geschnitt |
| 1 Esslöffel | Koriander, fein geschnitten |
| | Chilischote oder Cayennepfeffer |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Wiener Schnittlauchsauce: Das Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem gekochten Eigelb pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem rohen Eigelb verrühren. Anschliessend das Öl in einem dünnen Strahl untermixen. Mit Estragonessig abschmecken und mit dem Schnittlauch vermengen. Sofort servieren. Passt zu Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Fisch.
Mango-Papaya-Dip nach Chutney Art: Die Früchte schälen, entkernen und fein würfeln. Dann mit den übrigen Zutaten vermengen und gut gekühlt servieren. Passt zu Geflügel, Fisch und Fleisch.
Guacamole: Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Dann Chili, Koriander und Frühlingszwiebel unterrühren. Kräftig abschmecken. Tipp: wer den Dipp weniger üppig mag, kann noch entkernte, gewürfelte Tomaten untermengen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
