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| 300 Gramm | Rotkohl |
| | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 150 Gramm | weisse Weintrauben |
| 20 Gramm | Walnusskerne |
| 4 | Rehmedaillons à 50 g |
| | Pfeffer |
| 1 Prise | Wildgewürz |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 2 Esslöffel | Walnussöl |
| 2 Esslöffel | Himbeeressig |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 1 Esslöffel | Preiselbeeren |
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Rotkohl putzen und den Strunk entfernen. Den Rotkohl fein hobeln und mit etwas Salz und Zucker 10 Minuten marinieren. Trauben von Haut und Kernen befreien und die Beeren halbieren. Die Walnusskerne fein hacken. Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
Den Rotkohl mit Honig, Walnussöl und Himbeeressig anmachen. Walnusskerne und Weintrauben untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehmedaillons in Butterschmalz langsam 5 bis 6 Minuten braten. Danach die Pfanne vom Feuer ziehen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Den Rotkohlsalat auf Tellern anrichten. Die Rehmedaillons darauf setzen und jeweils 1 Tl Preiselbeeren darüber geben. Dazu passt Bagüttebrot.
Pro Portion: 472 kcal / 1975 kJ 29 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiss, 28 g Fett
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
