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| 800 Gramm | Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein) |
| 100 Gramm | Schmalz oder Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 100 Gramm | Speck mager, geräuchert |
| 1 Esslöffel | Butter oder Schmalz |
| 600 Gramm | Steckrübe (dickblättrig geschnitten) |
| 150 Gramm | Sellerie |
| 150 Gramm | Karotten |
| 150 Gramm | Zwiebel |
| 250 Gramm | Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten) |
| 700 Milliliter | Riesling aus dem Elsass |
| 1 Esslöffel | Zerdrückte Korianderperlen |
| 1 Esslöffel | Anissaat |
| 10 | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 1/2 | Zitrone, die geriebene Schale |
| 2 | Rosmarin Zweig |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Lorbeerblatt |
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Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 °C im Ofen schmoren.
Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit Rosmarinzweigen - servieren.
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile der Elsässer.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
