Olivenöl erhitzen. Gewürzte Hähnchenschenkel und Schweinsfilet darin anbraten. Knoblauch, Zwiebel und in Würfel geschnittenen Peporoni und Reis dazugeben und anziehen lassen. Safran und Sambal Ölek beigeben, gut verrühren, mit Weisswein ablöschen. Bouillon dazugeben, aufkochen und bei 200 °C ca. Fünfzehn Minuten zugedeckt in den Ofen schieben.

Den in Würfeln geschnittenen Baudroie und die ausgelösten Garnelen zugeben, gut mit dem Reis vermischen. Die ganzen Scampis oben auflegen und das Ganze nochmals zugedeckt fünf Minuten in den Ofen geben. Scampis einschneiden, Paella auf einer Gratinplatte anrichten.

Garnitur darüber verteilen und nochmals in den Ofen heiss machen, sofort servieren.