Genau das Richtige im Winter, wenn man Vitamin C in grossen Mengen braucht.

Eigelbe mit Zucker über Wasserdampf heiss und dick schlagen, Zitronensaft unterrühren, auch die Zitronenschale sowie die eingeweichte Gelatine. Diese Masse abkühlen lassen. Sobald sie fest zu werden beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. In Förmchen füllen und über Nacht kalt stellen.

Wer mag, stellt aus den Eiweissen Baisers her. Sie werden dafür mit Zucker (pro Eiweiss 50 Gramm Zucker) steif geschlagen. Mit Hilfe des Spritzbeutels Tupfen auf Backpapier setzen. Im lauwarmen Backofen mit Heissluft bei circa 100 °C zwei bis drei Stunden trocknen lassen.

Schön sind als Dekoration getrocknete Zitronenscheiben. Dafür die Zitrone auf der Aufschnittmaschine in gleichmässig dünne Scheiben schneiden. In Zucker wenden und nebeneinander auf Backpapier auslegen. Ebenfalls im milde erwärmten Ofen trocknen.

Zum Servieren die Cremes aus den Förmchen stürzen und auf Desserttellern anrichten. Mit Schäumchen und Zitronenscheiben garnieren.

Getränk: Zur Zitronencreme ist ein kraftvoller Wein nötig, der nicht gleich in die Knie geht. Wir schlagen vor: einen Cremant d'Alsace, also einen Sekt mit klassischer Flaschengärung.