Paprikaschoten in grössere Stücke schneiden, Aubergine vierteln und in Querscheiben schneiden. Beides in Öl rösten, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Tomaten, Zwiebeln, geriebenen Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren. Die Schüssel zudecken und kaltgestellt gut durchziehen lassen (mindestens für 2 Tage)