(*) 3 Springformen in den Grössen 16, 22 und 28 cm ø Für den Rührteig Mehl und Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Margarine und Zucker mit dem Mixer leicht schaumig schlagen.

Dann nach und nach die Eier abwechselnd mit Mehl dazugeben. Den Teig gleichmässig in die gefetteten 3 Formen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 1 Stunde lang backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Böden aus den Formen nehmen und abkühlen lassen. Jeder Boden sollte ungefähr 5 bis 6 Zentimeter hoch sein.

Die erkalteten Tortenböden jeweils einmal teilen. Dafür die Trennstelle mit einem Messer markieren, Zwirnsfaden in die Kerbe legen und zusammenziehen. Man kann auch das Messer zum Teilen nutzen.

Das Marzipan sehr klein schneiden und mit Puderzucker plus Cointreau zu einer glatten Masse verrühren. Orangensaft mit Zitronensaft vermischen. Die Flüssigkeit mit dem Mixer langsam zur Marzipanmasse geben. Die jeweils untere Hälfte des Tortenbodens mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Orangenfilets belegen. Ränder und Mitte frei lassen. Danach die jeweils obere Hälfte wieder auflegen und leicht andrücken.

Kuvertüre schmelzen oder: Puderzucker, Agavendicksaft, Palmfett und Eiweiss langsam verrühren. Danach Speisestärke auf die Arbeitsplatte streuen und die elastische Zuckermasse mit der Hand kneten. Vorsichtig ausrollen und über die Tortenböden legen. Einfacher geht's mit einem kurzen Besenstiel. Damit den Überzug einfach aufrollen und dann über dem jeweiligen Boden wieder abrollen. Sollte die Masse zu weich sein, kann man sie auch einfach über die Böden streichen. Gibt auch einen schönen Zuckerguss. Danach vorsichtig die bezogenen Böden aufeinandersetzen.

Für die Dekoration die Rosenblüten waschen. Von einigen Blüten nur die Blütenblätter verwenden. Das Eiweiss verrühren und die Blüten oder Blütenblätter damit bepinseln. Anschliessend den Zucker darüber streuen oder im Zucker wälzen. Die Rosen trocknen lassen und diesen Vorgang ein oder zweimal wiederholen. Dafür braucht man aber zwei oder drei Tage Zeit! Die Torte kühl stellen und erst kurz vor dem Servieren verzieren.

So bleiben die echten Rosen frisch.

(*) Susan Lippe-Bernard, Christiane Bernert, Ina Ludwig, Cornelia Dorner, Münster

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