1. In die Koteletts mit einem schmalen Messer zum Entbeinen eine tiefe grosse Tasche einschneiden, bis 1 cm vor den Knochen, dabei sollte die eigentliche Öffnung nur so gross sein, dass die Spitze eines Dressiersacks gerade hineinpasst. Wer sich das nicht zutraut, sollte den Fleischer darum bitten.

2. Hackfleisch, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Eiweiss und 125 ml Wasser gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzig abschmecken. Dann die Mischung in den Dressiersack füllen und jeweils 1/4 der Gesamtmenge in jedes Kotelett spritzen. Koteletts mit Salz und Pfeffer bestreuen und mehlieren.

3. Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Koteletts 2 min auf jeder Seite kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Gemüse 3 min in der Pfanne sautieren, bis die Zwiebeln glasig sind, dann mit der Brühe ablöschen, dabei den Bratensatz gut lösen. Koteletts, Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Zudecken und 15 min simmern lassen. Koteletts wenden und weitere 15 - 20 min simmern lassen. Aus der Pfanne nehmen, 5 min ausspannen lassen, dann erst servieren.