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| 1000 Gramm | Copaline(R) |
| 1000 Milliliter | Wasser |
| 1 Gramm | Hefe frisch (je nach Saison (vermutlich (eventuell mehr) Aussentemp.) kann sich das ändern) |
| | Dom Tom: getrocknete Hefe 0.5 - 1g/kg |
| 1 | Gesamte Menge Poolish |
| 2000 Gramm | Copaline |
| 1000 Milliliter | Wasser |
| 20 Gramm | Hefe eventuell mehr |
| | Dom Tom: Trockenhefe 6 10g/kg |
| 66 Gramm | Salz (ganz schön viel ?) erst 5 min vor Ende des (eventuell mehr) Knetvorgang dazugeben |
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1. ) Zutaten für den Poolish verrühren und 15 -18 Stunden bei 15 °C gehen lassen (in einem frischen Behälter) 2. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine): Axe oblique/Paddelkneter:
Basistemperatur 58 °C* - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 12 min Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50 °C - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 4min Teigtemperatur 24-25 °C 3. ) Gehenlassen: 30min im Frementer? - 20min in der Schüssel/Bottich 4. ) Portionieren/ Ausspannen: 20 - 30min
5. ) Ausformung: nicht zu fest, mechanisch, am besten per Hand ausformen Hinterher 1 Stunde 30 min ruhen lassen bei 25 °C, Luftfeuchtigkeit 70% 6. ) Backen: Auf unterster Schiene/Blech bei 240 -250 °C Dom Tom: Trockenhefe 0.5 -1g/kg
*) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
