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| 1 klein | Kopf Wirsing |
| 2 | Orangen |
| 300 Gramm | Zanderfilet |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig weiss |
| 2 Esslöffel | Sherryessig |
| 4 Esslöffel | Sonneblumenöl |
| 1 Esslöffel | Walnussöl |
| 2 Esslöffel | Pinienkerne geröstet |
| | Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zucker |
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Vom Wirsing die äusseren unschönen Blätter entfernen, den Kohlkopf halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Diese in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Orange filetieren und Saft auffangen. Den Zander in 4 Portionsstücke zerteilen, salzen, pfeffern und in Butter braten.
Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Schalotte, Essigen, Orangensaft und Ölen eine Vinaigrette mixen. Den Wirsing damit vermengen.
Den Salat auf 4 Teller verteilen, Zander und Orangenfilets darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
ml
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
