| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 2 Esslöffel | Balsamico, 20 Jahre alt |
| 50 Milliliter | Sherry-Essig aus dem Barrique |
| 1 | Orange, Saft und Abrieb |
| 1 | Zitrone, Saft und Abrieb |
| 200 Milliliter | Enten- oder Geflügelfond |
| 150 Milliliter | Sizilianisches Olivenöl |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 600 Gramm | Seeteufel-Medaillons, in Olivenöl und Rosmarin |
| | Gebraten |
|
Balsamico karamelisieren lassen. Sherryessig, sowie den Abrieb und den Saft der Zitrusfrüchte zufügen und kurz aufkochen. Fond auffüllen und auf ein Drittel einkochen. Das dauert ca. 10 Minuten.
In den heissen Fond, im feinen Strahl das Olivenöl mit Hilfe eines Mixstabes aufschäumen. Sollte die Sosse bei dieser Prozedur zu kalt werden, einfach noch einmal erwärmen aber nicht kochen lassen. Die Sosse mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Die Sosse verträgt sehr viel Gewürz, man sollte allerdings nicht das Salz und den Pfeffer schmecken.
Als Beilage: "Kichererbsen-Püreee mit Olivenöl" (=> extra Rezept)
ex. Html
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
