Hähnchenbrust: Den Spinat putzen und waschen. Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Den Spinat beigeben und ebenfalls mitbraten. Von der Flamme nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn das Ganze ausgekühlt ist, den geriebenen Bergkäse untermischen. In die Hähnchenbrüste mit einem Messer ein Loch von ca. 2 cm ø schneiden. Die Brüste mit der Spinatmasse füllen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten. Thymian, Rosmarin, halbierte Schalotte und Knoblauchzehe beigeben und kurz mitbraten lassen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenbrüste mit den Aromaten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca. 15 Minuten garen.

Schalottenpolenta: Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter beigeben und aufkochen lassen. Den Maisgriess einrühren und so lange unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Maisgriess warm stellen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und in Rapsöl goldbraun braten. Mit der Sahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Polentamasse beigeben und das Ganze glattrühren. Mit Chili und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Schlagsahne unterheben. Den gerührten Maisgriess auf Teller anrichten. Die Hähnchenbrust schräg halbieren und auf dem Schalottenpolenta anrichten.

Dazu empfehlen wir Kopfsalat mit Rapsölmarinade.