Lammhack bieten die Metzger inzwischen fast so selbstverständlich an wie früher Rinderhackfleisch. Wenn Ihr Metzger noch nicht so weit ist: Gehen Sie zum türkischen Metzger, bei ihm gibt es gar nichts anderes!

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, angiessen und etwas ausdampfen lassen. Die Milch angiessen und aufkochen, mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püreee zerstampfen. Mit dem Schneebesen die Butter unterrühren, dabei das Püreee mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Ragout die Zwiebel fein würfeln und in einem flachen Topf im heissen Öl weich dünsten, ohne zu bräunen. Den Knoblauch durch die Presse hinzufügen. Schliesslich das Lammhack in die Pfanne geben, jetzt die Hitze verstärken und das Hackfleisch braten, bis es krümelig wird. Dabei ständig rühren, damit alle Fleischkruemel rösten. Thymian und Rosmarin mitrösten, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Tomatenpüree angiessen, auch den Wein. Schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer duftenden, homogenen Sauce verbunden hat. Kräftig abschmecken! Zum Schluss die fein gehackte Petersilie einrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, das Lammragout einfüllen. Darüber das Kartoffelpüree verteilen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen.

Die Form in den 200 °C heissen Ofen schieben, den Auflauf etwa 20 Minuten backen. Dazu unbedingt eine grosse Schüssel mit grünem Salat servieren.