Das Rippenfleisch auf der Innenseite mit Liebstueckelsalz, Wildgewürz und Pfeffer würzen. Fleisch umdrehen. Die Oberseite mit Senf einstreichen, mit Petersilie bestreuen, pfeffern und salzen.

Zu einem Rollbraten zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln. Den Bratenzusammen mit dem Rotwein und dem Wasser in den Bratfolienschlauch (doppelte Grösse) geben. Backofen aud 180 °C vorheizen.

Den Braten auf einem Rost darin 80 Minuten braten. Bratensaft durch ein Sieb in eine Kasserolle geben. Die Sahne zufügen, aufkochen, mit Speisestärke leicht binden.