Festlichkeiten waren in Frankreich stets Anlass für kulinarische Spitzenleistungen. Dieses mit feiner Sosse überbackene Hummer-Gericht wurde 1894 zur Premiere von Victorian Sardous Theaterstück "Thermidor" kreiert. Und auch auf dem legendären Luxusliner "Titanic" servierte man es 1912 wie hier, umrahmt von Herzoginkartoffeln.

Hummer auftauen. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Schälen und durchpressen. Butter (1), dann Ei und Eigelb einrühren. Würzen. In einen Spritzbeutel füllen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Milch und Lorbeer erhitzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mehl in Butter (2) anschwitzen. Milch durchsieben, mit Sahne zugiessen, aufkochen. Mit Salz, Zitrone, Senf und Muskat würzen. Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren: mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen. Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren lösen und in Stücke schneiden. Hummerschalen ausspülen, trockentupfen und mit je 1-2 El Sosse füllen. Kartoffelmasse als dicken Rand in eine gefettete, feuerfeste Form spritzen. Schalen in die Mitte der Form setzen. Hummerfleisch hineinfüllen. Rest Sosse darauf verteilen. Kartoffeln mit Käse betreuen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Evtl. Noch 3 Minuten unter dem Grill gratinieren.

E 32 g , F 36 g , Kh 36 g

Das passende Getränk: Elegante, trockene Weissweine sind die idealen Begleiter zu Krustentieren. Zwei edle Tropfen, die wunderbar passen: rassiger Sancerre von der Loire, der sein typisches Bukett der fruchtigen Sauvignon-Traube verdankt. Oder der frische, grünschimmernde Chablis aus Burgund, der nur aus der Chardonnay-Rebsorte gekeltert werden darf. Beide bitte kühl (8-10 Grad) servieren !