Die Linsen für drei Stunden in Wasser einweichen.

Die Schalotten hacken, den Speck würfeln und in Butter andünsten, die eingeweichten Linsen dazugeben und mit dem Fischfond aufgiessen.

Die Linsen so lange kochen, bis sie weich sind, dabei öfter umrühren, zum Schluss die Tomate schälen, würfeln und zugeben. Das Linsengemüse soll leicht flüssig sein.

Vor dem Anrichten etwas Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken.

Die Schillerlocken in schräge Scheiben schneiden und auf den Linsen verteilen.

Den Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen.