1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen. Möhren putzen und längs halbieren. Sellerie putzen. Möhren und Sellerie der Länge nach schräg in 7-8 cm lange Stücke schneiden.

2. Vom Kaninchen den Kopf abschneiden. Den Kaninchenrücken mit einem schweren Messer zwischen den Keulen und den Vorderläufen herausschneiden. Unterhalb des Rückens die Nieren und die Leber herausschneiden, putzen und beiseite stellen. Die Kaninchenkeulen flach auseinanderdrücken. Keulen und Vorderläufe salzen und pfeffern. In einen Bräter legen.

3. Möhren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Rosmarin, Lorbeer, 9 El Olivenöl und Weisswein dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 70 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei öfter mit dem Schmorfond beträufeln.

4. Inzwischen die Tomaten putzen und halbieren. Basilikum, Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken und mit dem restlichen Öl mischen.

5. Nach 45 Minuten den gewürzten Kaninchenrücken in den Bräter geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten salzen und mit der Kaninchenleber und den -nieren dazugeben. Zuletzt die gehackten Kräuter darüber verteilen und das Kaninchen servieren. Dazu passt italienisches Weissbrot. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 35 Minuten