La veille, faites bouillir l'eau puis mettez-y les abricot secs a tremper. Apres 24 h, egouttez-les en recueillant l'eau.

Coupez la chair du potiron en cubes. Mettez-les dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajoutez l'eau de trempage des abricots et faites cuire pendant environ trente minutes.

Egouttez-les, passez au moulin a legumes, grille fine.

Reversez la puree obtenue dans la casserole, puis ajoutez le sucre cristallise et les abricots rehydrates. Poursuivez la cuisson pendant encore trente minutes en mettant la casserole d'abord a feu doux, le temps que le sucre fonde, puis a feu moyen, en remuant sans arret.

Versez la preparation dans des pots en verre prealablement ebouillantes et egouttes. Couvrez immediatement chaque pot avec une feuille de cellophane. Maintenez avec un elastique.

Une variante epicee:

Ajoutez la cannelle, la noix de muscade rapee, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le clou de girofle (retirez ces deux dernieres epices en fin de cuisson). Remplacez une partie des abricots par un assortiment de fruits sees: figues, raisins, pruneaux...