Laver et faire tremper l'orge perlé 4 heures. L'égoutter et le mettre dans une grande casserole. S'il y a des grands morceaux de graisse, les enlever. Mettre la viande avec l'eau dans la casserole, le porter à l'ébullition et le faire mijoter doucement pendant 1h. Préparer les légumes (sauf le poireau) et les ajouter avec un peu de sel et de poivre.

Laisser mijoter encore une heure, plus, si cela est convenable (ceci est une soupe d'une humeur égale). Vers le fin de la temps de cuisson, la viande tombera des os, que vous pouvez jeter. Découper la viande dans des morceaux assez petits, et le remettre à la casserole. Dégraisser, goûter et corriger l'assaisonnement; ajouter unpeu de sucre pour renforcer un peu les saveurs; ceci est particulièrement valable si vous n'avez que de l'agneau qui a beaucoup moins de goût que le mouton.

Finalement, hacher le poireau grossièrement et l'ajouter à la soupe bien chaude. Rapporter a l'ébullition, laisser fremir trois fois, saupoudrer de persil, et servir. Le poireau sera cuit, mais agréablement croquant.

Du pain complète tartiné au beurre complète cette soupe admirablement.

IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4