1. Einsatz und Messer der Moulinette ins Gefrierfach stellen. Birne vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Birne schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Birnenwürfel darin andünsten, mit 3 El Whisky und dem Weisswein ablöschen. Zugedeckt 8- 10 Minuten weich dünsten. Im Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Roquefort in kleine Stücke zerbröseln.

2. Hähnchenbrüste putzen, dabei Fett und Sehnen entfernen. Hänchenbrueste und Speck in 1 cm grosse Würfel schneiden und kalt stellen. Das Hähnchenfleisch mit Speck, Eiern und Sahne in 3 Portionen in der Moulinette zur feinen Farce mixen. Masse durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, Cayenne und restlichem Whisky würzen und kalt stellen. Dann zur Probe eine kleine Nocke mit einem Teelöffel aus der Farce abstechen und 2-3 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Konsistenz und Geschmack prüfen, die Farce eventuell nachwürzen.

3. Petersilienblätter grob hacken. Die Farce in einer Schüssel mit Birnen, rosa Beeren und Petersilie verrühren. Die Hälfte der Farce in eine Terrinenform (1, 2 l Inhalt, mit Deckel) füllen, dabei die Form mehrmals auf derArbeitsflaeche aufstossen, damit Luftblasen entweichen. Roquefort auf der Farce verteilen, dabei 1 cm Abstand zum Rand lassen. Mit restlicher Farce auffüllen. Ein hohes Gefäss mit 2 l kochendem Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft 160 °C ) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Terrine aus dem Ofen nehmen und über Nacht abkühlen lassen.