Huhn waschen, trocken tupfen und entbeinen.

Karkasse klein schneiden und in etwas Wasser (soviel, dass die Knochen bedeckt sind) mit dem Suppengrün auskochen. Dann passieren und stark einkochen.

In der Zwischenzeit Fleisch in Streifen schneiden. Schalotte in Butter nur kurz andünsten, Champignons und Fleisch zugeben, gut durchrühren, nach fünf Minuten herausnehmen (oder aussieben), Fleisch und Champignons warm stellen.

Etwas Brühe mit dem Weisswein in den Topf mit dem Bratsaft geben, aufkochen. Sahne mit Mehl vermengen und unter den Fond geben, etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit den frisch gehackten Thymianblättchen und den übrigen Gewürzen würzen, gut durchkochen (nach Geschmack mit dem Handmixer zu einer sämigen Sauce schlagen).

Fleisch wieder zugeben, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Perlgraupenrisotto servieren.