Zubereiten: Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Vermouth ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren darunterrühren, Lorbeerblätter entfernen, würzen, nur noch heiss werden lassen, sofort servieren.

Risotto-Tipps: - Schalotten und/oder Knoblauch bei kleiner Hitze sehr langsam andämpfen. Sie dürfen nicht braun werden.

- Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird durchscheinend, d. H. glasig.

- Heisse Bouillon (in einer 2. Pfanne auf dem Herd) zugeben, dies ergibt einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit beigeben, dass der Reis knapp damit bedeckt ist.

- Risotti immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er sämig, und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst. Das Reiskorn muss noch Biss haben, d. H., «al dente» sein.