Muscheln gründlich waschen. Dabei darauf achten, dass die Muscheln geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen.

In einem grossen flachen Topf 1/3 vom Olivenöl erhitzen, Schalotte, 1/3 der Thymianzweigen, Knoblauch und Lauch zugeben, zum Schluss kommen die Muscheln dazu. Mit Weisswein ablöschen und alles zugedeckt solange dünsten bis sich die Muscheln öffnen, etwa zehn Minuten. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, müssen weggeworfen werden.

Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die Schalen in einem Sieb waschen. Das ausgelöste Muschelfleisch in die Halbschalen verteilen und diese in eine Gratinform setzen.

In der Zwischenzeit, den Sud vorsichtig passieren (es könnte sich noch etwas Sand im Topf befinden), dann in einer Pfanne kräftig einkochen lassen. Die gewürfelten Tomaten und restliche Thymianblättchen dazugeben. Der zweite Drittel vom Olivenöl unterrühren und so lange kochen bis alles ziemlich dick ist.

Die frisch zerzupften Basilikumblätter dazugeben, und damit die Muscheln bedecken. Mit Brotbröseln bestreuen und diese mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Unter der Grillschlange gratinieren.