Die holzigen Enden der geschälten Spargelstangen abschneiden und die Stangen halbieren oder dritteln, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und die Zwiebel und den Salbei in feine Streifen schneiden. Alles mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.

Aus Aluminiumfolie Portionen-Taschen formen. Dafür die Folie zweimal falten, so dass vier Lagen entstehen. Ober- und unterhalb der Knickstelle der Länge nach circa ein bis zwei Zentimeter einschlagen und fest andrücken. Die Blätter an der freien Seite auseinanderziehen, so dass eine Tasche entsteht. Jede Tasche mit den vorbereiteten Zutaten auffüllen und mit Weisswein beträufeln, die offene Seite umknicken und dicht verschliessen. Im Ofen (220 °C ) oder auf dem Grill in circa zehn Minuten garen.

Den Lachs zweimal quer bis auf die Haut einschneiden, die Schnittstellen mit Schnittlauch füllen und den überstehenden Schnittlauch abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitronenschale abreiben und auf der Fleischseite verteilen, mit Olivenöl einstreichen und circa vier bis fünf Minuten auf der Fleichseite grillen - oder in einer heissen Pfanne auf der Fleischseite braten.

Kleine Schalen mit Dip (siehe unten) füllen. Zusammen mit dem Spargel und dem Lachs anrichten.

Dip: Die Gurke und den Rettisch schälen und fein reiben, in einer Schüssel mit der Sojasosse und dem Zitronensaft und einem Schuss Wasser vermengen. Die Zwiebelsprossen hineinzupfen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.