Die Fischfilets mit Meersalz würzen und in Olivenölund Butter anbraten. Der Zander ist sehr schnell gar (circa 4 Minuten) , so dass alle anderen Beilagen schon heiss angerichtet werden können.

Für das Risotto:

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Fette im Topf schmelzen und alle Gemüse und den Reis anschwitzen. Mit dem Riesling ablöschen und mit heisser Hühnerbrühe auffüllen. Das Risotto kocht circa 20 Minuten bei kleiner Flamme. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit Parmesan und Schlagsahne vollenden. Bitte gleich servieren, da es sonst zu weich wird.

Für Zitronengras-Sauce:

Die Gemüse putzen und klein schneiden. In einem Topf die Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Riesling, Cocos-Extrakt, Orangen- und Ananassaft ablöschen und reduzieren.

Dann mit Karottensaft und Hühnerbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mit Deckel circa 40 Minuten weich kochen. Die Sahne zugeben und ohne Deckel noch 20 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab leicht anmixen. Durch ein feines Sieb passieren.

Konsistenz prüfen. Eventuell etwas einkochen. Das Limonenöl und die Butter zugeben und mit dem Mixer aufschlagen. Abschmecken mit Salz, Zucker und Limonensaft.

Anrichten: Das Risotto in einen tiefen Teller füllen, die aufgeschäumte Zitronengras-Sauce darum giessen und den gebratenen Fisch obenauf legen. Mit Kräutern garnieren.