Den Heilbuttfilet mit einem scharfen Messer schräg in dünnen Tranchen schneiden, je eine Tranche pro Person. Die Fischscheiben zwischen Klarsichtfolien legen und schön gleichmässig leicht plattieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung die Schinkenwürfel mit dem Frischkäse, den reservierten Tomatenwürfeln und der Hälfte des frisch fein geschnittenen Basilikums mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils eine Portion dieser Mischung auf die eine Hälfte der Fischscheiben geben, die andere Hälfte darüber klappen, leicht festdrücken.

Die Fischpäckchen mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.

Panierten Fisch im Öl langsam fünf bis sechs Minuten braten, beidseitig, danach auf Küchenpapier setzen und abtropfen lassen.

Inzwischen Tomatenwürfel und Knoblauch in wenig Öl anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ganz am Schluss mit dem restlichen frisch fein geschnittenen Basilikum verfeinern.

Die geschmolzenen Tomaten auf Teller verteilen und die Fisch-Cordon-Bleu daneben anrichten.

Dazu passt gut Reis.