Stangensellerie, Grün abschneiden und fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden.

Ingwerknolle (1 cm für 6 Portionen), schälen, fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken.

In Butter alles andünsten.

Mit Zucker bestreuen. Für 2 - 3 Minuten weiterdünsten.

Mit Sherry und Bouillon ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. Dann Suppe fein pürieren und in eine andere Pfanne sieben.

Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren aufkochen.

Prosecco Prosecco und Sellergrien dazugeben.

Doppelrahm löffelweise zugeben, dabei die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Sofort in vorgewärmte Gläser oder Tassen giessen und servieren.