Leberknödel:

Das Brot entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Die Leber durch einen Fleischwolf drehen oder ganz fein schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Zwiebelmasse mit der Leber in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Brotscheiben und Majoran locker vermengen. (eventuell noch etwas Milch zugeben.) Die Schüssel gut abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Brühe in einem Topf erhitzen, aus der Masse ca. 8 Knödel formen und diese bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen.

Schnittlauch fein schneiden, und die Knödel mit Schnittlauch und Sauerkrautsosse anrichten.

Sauerkrautsosse:

Das Sauerkraut fein hacken. Die Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebrühe aufgiessen und das Kraut dazugeben. Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Nelke, fein gehackten Kümmel und zerdrückte Pimentkörner unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dünsten. Mit etwas Zucker abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.