Zutaten für den Teig gut verkneten (nicht zu stark, da sonst der Teig brandig wird), anschliessend eine halbe Stunde in Folie geschlagen im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform mit Butter einfetten, den Teig gleichmässig ausrollen und die Form damit bis zum Rand auslegen. Mit Backpapier auslegen, Backerbsen einfüllen, bei 180 °C im Ofen blind backen und auskühlen lassen. Für die Füllung (Royal) Sahne, Milch, Crème fraîche miteinander verrühren, Eier darin verquirlen, mit Peperoncino, Paprika, Meersalz und langem Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln, Lauch und Pancetta vermengen und in der Form verteilen und anschliessend mit der Royal angiessen. Danach bei 140 °C im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit Fontina bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Anschliessend auskühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und servieren.

Unser Tipp dazu: Ein Federweisser vom Weingut Castell in Franken Weingut Fürstlich Castell'sches Domänenamt