Mole In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chiles leicht rösten, mit Brühe abgiessen, weichen lassen. Das Wasser abgiessen und die weichen Chiles im Mixer pürieren. Die Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln in einer Pfanne dünsten und ebenfalls im Mixer pürieren. In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange, Koriander und Anissamen in Butter leicht dünsten.

Zusammen (mit den Rosinen) in den Mixer geben und pürieren. In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten und den Limonensaft hineingeben und unter ständigem rühren 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Schokolade in Stücke brechen und der Sauce beigeben, die Sauce sollte einen mittelbraunen Farbton annehmen. Dazu können auch zwei Tafeln Schokolade reichen, sonst auch die dritte Tafel zugeben. Mit Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben. Man lässt die Sauce ohne Deckel bei gelegentlichem Rühren kochen. Am Ende soll sie nicht zu dickflüssig sein, sonst noch etwas Brühe dazugeben.

Geflügel Die serviergerecht grossen Puten- oder Hähnchenteile werden trocken getupft. Mit Öl oder Schmalz in einer schweren grossen Pfanne scharf rundherum anbraten. Das Fett abgiessen und die Mole über das Fleisch schütten. Das Fleisch muss rundherum mit der Sauce bedeckt sein. Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang schmoren lassen.

Servieren Zum Servieren werden die Fleischteile auf eine vorgewärmte Platte gelegt und mit der Sauce übergossen und mit 2 Esslöffeln leicht angeröstetem Sesamsamen bestreut. Dazu gibt es die Kartoffeln.

Gut schmeckt etwas frisches Koriandergrün dazu. Die restliche Sauce können Sie ca. Eine Woche im Kühlschrank aufheben.

Tipp:

Sie können die fertige Mole Poblano auch im Glas kaufen. Geben Sie die Sauce in einen Topf und bringen Sie diese unter Zugabe von Hühnerbrühe zu leichtem Köcheln. Selbstgemacht ist sie natürlich wesentlich besser.