Für die Polenta Milch und Sahne mit Thymian und Rosmarin aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Griess zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen, abschmecken und ganz zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Polenta direkt auf ein Blech ausgiessen und mit einer gefetteten Palette glatt streichen. Die Masse abkühlen lassen, vor dem Anrichten zuschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Für die Zucchiniroulade Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und direkt in Eiswasser abkühlen. Enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf 2 El Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen und mit den Tomaten einkochen bis eine trockene Masse entsteht. Eine Zucchini würfeln, kurz und heiss anschwitzen, leicht würzen, zu den Tomaten geben, den geriebenen Parmesan sowie die gewürfelten Oliven unterheben und abkühlen lassen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C ) vorheizen.

Die zweite Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer sehr heissen Grillpfanne kurz angrillen. Die gegrillten Zucchinischeiben nebeneinander auslegen, so dass sie leicht überlappen, die Füllung auf der Matte platzieren und zu einer Roulade einrollen.

Zum erwärmen die Zucchiniroulade auf die Griessschnitte geben, mit Parmesan bestreuen und abgedeckt in vorgeheizten Ofen geben.

Mozzarella und übrige Zucchini würfeln, Kirschtomaten vierteln. Den Gemüsefond mit 2 El Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit Mozzarellea, Zucchini und Kirschtomaten vermischen. Mit dem fein geschnittenen Basilikum würzen.

Die Zucchiniroulade halbieren mit der Griessschnitte in der Mitte des Tellers platzieren.

Vinaigrette zugeben und mit kleinen Basilikumblättern garnieren.

Pro Portion: 953 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiss, 76 g Fett