Entrecôte scharf in guter Butter anbraten und dabei immer wieder mit der Butter übergiessen. Mit Pfeffer & Salz würzen. Im Ofen auf dem Rost warm halten.

Weiche Butter mit den feingehackten Schalotten, den fein gehackten Kräutern und dem Zitronensaft mischen, in Folie zu einer Wurst von drei bis vier Zentimetern Durchmesser einrollen. Zum Servieren Taler abschneiden.