Teig wie im Rezept "Zwiebelkuchen" beschrieben zubereiten und kalt stellen. Vom Wirsing 600 g Blätter ablösen (den Rest anderweitig verwenden). Wirsingblätter kleinschneiden. In reichlich Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Mit Salz, Kümmel und Paprika kräftig würzen. Eier mit Milch und Sahne verschlagen, mit Salz und Muskat würzen. Wirsing und Eiermilch getrennt kalt stellen.
Zum Backen Boden und Rand einer gefetteten Springform (26 cm ø) mit dem Teig auslegen. In den Backofen schieben. Auf 200 °C schalten und 20 Minuten vorbacken. Brät aus den Bratwürsten drücken und Klösschen daraus formen. Wirsing und Bratwurstklösschen abwechselnd in die Form schichten. Eiermilch noch einmal verrühren und darübergiessen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Die Form wieder in den Backofen schieben und noch etwa 55 Minuten weiterbacken.
