, 8 Heringsfilet sehr gut gewässerte Heringe filletieren , ev. Vorher in Milch einlegen , 2 Äpfel sauer, in dünne Scheiben geschnitten , 2 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten , 1 Salzgurke in Würfel geschnitten , 1 Lorbeerblatt

, - Senfkörner und andere Gewürzkörner , - Wacholderbeeren

, 2 El Zucker

, 1/4 Liter Sahne oder Joghurt, saure Sahne , 1 El Mayonaise alles mischen und mindestens 1 Tag ziehen , lassen. Der Matjes hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage