250 g Vollkornmehl mit Salz und Wasser mischen. Mindestens 30 Minuten quellen und abkühlen lassen.

In eine Mulde im Teig die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und die Milch hinzugeben und mit 50g Weizenmehl in der Mulde verrühren.

30 Minuten zugedeckt warm (optimal 35-40 °C ) gehen lassen.

Das restliche Mehl unterkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nochmal gründlich kneten. Er sollte nun eine leicht feuchte klebrige Konsistenz haben, ggf. Noch etwas Wasser hinzufügen.

Je nach Geschmack noch Mohn-, Sesam- oder Sonnenblumenkerne unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auch noch mit den Körnern bestreuen (gut andrücken!).

Nochmals 30 Minuten warm gehen lassen.

Das Brot im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bei 190 °C (Umluft 170). Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Vor dem Backen sollten die Backofenwände angefeuchtet werden und/oder ein Schälchen mit Wasser 'mitgebacken' werden.

Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout