(circa 55 Minuten) Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Blattpetersilie abzupfen, grob hacken.

Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in kleine Ecken schneiden. Paprika halbieren, entkernen, säubern und klein würfeln. Kresse abschneiden, Brühe erhitzen.

Kalbsbrät mit Petersilie, Paprikawürfeln und etwas Sahne gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jetzt mit dem Suppenlöffel schöne Nocken abstechen, in die heisse Brühe geben und vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen und mit Mehl bestäuben, Mit kalter Milch aufgiessen, glatt rühren, aufkochen und köcheln lassen. Curry einrühren und mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Egerlinge in heissem Olivenöl anschwenken, Nudeln zugeben und heiss ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett auf einem ovalen Teller anrichten. Die gut abgetropften Klösschen darauf setzen, mit Curryrahm überziehen. Mit Tomatenfilets garnieren und mit Kresse bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)