So wie Thailand viele Ingredienzen absorbiert hat, hat es auch viele neue Gerichte in das Küchenrepertoire übernommen. Manche wurden vor Jahrhunderten eingeführt und sind derart integriert, dass sie von einheimischen nicht zu unterscheiden sind. Da Thailand lange Zeit ein Umschlagplatz von Waren und Zivilisationen war, ist manchmal schwer zu bestimmen, was nun eigentlich Thai ist. Einige Currys haben jedoch, wie die folgenden wenigen Beispiele, eindeutig fremde Ursprünge auch wenn sie natürlich »siamisiert« wurden.