Butter, Rohrzucker und Ingwer schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die übrigen trockenen Zutaten gemeinsam darübersieben und unterrühren. Melasse mit Crème double verrühren, auf den Teig giessen, Eiweiss mit Feinzucker steifschlagen und unter den Teig ziehen, in einer grossen Kastenform bei 180° 30 Minuten backen.

Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen, ziehen lassen. Aufkochen und auf der ausgeschalteten Platte/bei geringer Hitze fertig garen. Sahne schlagen. Je eine Scheibe Gewürzkuchen mit Rhabarberkompott und Schlagsahne servieren.