Deutsch Hummer

Engl. Lobster

Franz. Homard

Ital. Aragosta

Span. Bogavante

Familie: Krustentiere

Als europäischer oder amerikanischer Hummer im Handel.

Der Hummer lebt auf felsigem Meeresgrund in Küstennähe. Er ist mit einer Länge von 35 bis 45 cm und einem Gewicht con 500 bis 800 Gramm am schmackhaftesten.

Hummer wird lebend, tiefgefroren, oder sein Fleisch in Dosen angeboten. Wichtig beim Kauf lebender Krustentiere; sie müssen sich beim Händler im Seewasserbassin artgemäss bewegen oder hochgehalten mit den Beinen kräftig rudern. Tiere die einen geschädigten oder sterbenden Eindruck machen dürfen nicht mehr verzehrt werden, da sie dann bereits gesundheitsschädlich oder giftig sein können. Die Schwänze von gesunden Hummern, Langgusten und Flusskrebsen müssen fest an den Bauch geklemmt sein.

Zubereitungsarten:

Werden lebende Krustentiere nach dem Einkauf nicht sofort getötet, dürfen sie nicht lebendig auf Eis gesetzt werden, das wäre Tierquälerei. Am besten man tötet sie sofort und lässt sie je nach Rezept im Kochsud abkühlen. In Deutschland ist es gesetzlich verboten Krustentiere lebendig zu zerschneiden. Sie müssen unbedingt tot sein, bevor man sie verarbeitet.

Ein Hummer oder eine Languste muss mit dem Kopf voraus in reichlich kräftig sprudelndes Wasser geworfen und mindestens 5 Minuten mit dem Kochlöffel unter der Wasseroberfläche gehalten werden. Bei dieser Tötungsart hat das Tier nach neuesten Forschungen etwa 5 Minuten Todesqualen auszustehen. Distanzieren Sie sich von allen Rezepten, in denen empfohlen wird, lebende Krustentiere in nur siedendes Wasser zu legen um sie zu töten. Man weiss dass der Todeskampf dann wesentlich länger dauert.

Will man zwei oder mehr Hummer oder Langusten töten, benötigt man einen Kessel von mindestens 15l Fassungsvermögen. Andernfalls muss man die Tiere nacheinander einzeln töten. Am besten überlässt man das Töten der Tiere einem Fachmann, der dafür auch die geeigneten Herde und Kessel besitzt.

Die Kochdauer für einen Hummer von etwa 500g Gewicht liegt zwischen 10 und 15 Minuten.

Tiefgefrorenen Hummer stets aus der Verpackung nehmen und zugedeckt im Kühlschrank langsam auftauen lasssen; durch zu schnelles Auftauen kann das Fleisch zäh werden.

Der gekochte Hummer wird noch heiss oder kalt längs halbiert. Aus dem halbierten Hummer lässt sich das Schwanzfleisch leicht entnehmen. Aus dem Kopfteil holt man die weiche Leber. Die unter dem Schwanz eventuell vorhandenen Eier gelten als besondere Delikatesse.

Für kalte Büffets wird das Schwanzfleisch in Scheiben geschnitten und auf der Karkasse angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem Fleischklopfer) geknackt. Danach kann das Fleisch - bei Tisch mit der Hummergabel- aus den Scheren gelöst werden.