Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls zu einem glatten Vorteig verrühren. Etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das restliche Mehl, die zerlassene lauwarme Butter, den Honig und das Meersalz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Springform ausfetten, den Teig gleichmässig auf dem Boden verteilen und abgedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Inzwischen den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Das Vollkornmehl zusammen mit der Butter und dem Honig zu Streuseln verarbeiten. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Streusel darauf verteilen, im Ofen etwa 20 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Die Springform in den Ofen stellen und den Hefeteig etwa 25 Minuten backen. Den Teig ebenfalls auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Quark mit einem Schneebesen glattrühren und mit der Frutilose süssen. Die Vanille und die Zitronenschale hineinrühren. Nun die Gelatine in einem Topf im heissen Wasserbad auflösen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Nach und nach die flüssige Gelatine darunterrühren.

Nun die Sahnecreme so lange kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt. Sie dann auf den ausgekühlten Hefeteigboden streichen. Zum Schluss die Vollkornstreusel auf der Creme verteilen und die Torte für mindestens 20 Minuten kalt stellen. Danach die Torte in etwa 15 gleich grosse, keilförmige Stücke schneiden.

den Teigboden halbieren und dünn mit Rapshonig bestreichen.