Die Butter zergehen lassen, die Karotten beigeben, salzen, auf mittlerer Flamme dünsten bis sie leicht braun werden, den Zucker und den Marsala dazugeben. Auf kleinem Feuer zugedeckt garen (dauert je nach Alter und Qualität der Karotten zwischen 15 und 40 Minuten).

(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,