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| | Rhabarberkompott |
| 100 Gramm | Erdbeeren |
| 1 Esslöffel | Puderzucker |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft eventuell mehr |
| 1 gross | Stange Rhabarber |
| 1 | Orange Saft |
| 2 Esslöffel | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 150 Milliliter | Milch lauwarm |
| | Salz |
| 100 Gramm | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 1 Teelöffel | Grappa |
| 1 | Steif geschlagenes Eiweiss |
| | Olivenöl zum Frittieren |
| 2 Esslöffel | Zimtzucker |
| | leicht |
| | 1 Stunde |
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Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Rhabarber schälen, Fleisch in Stifte schneiden. Rhabarberschalen mit Orangensaft, Weisswein und Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Rhabarberstifte im Sud einmal aufkochen, kalt stellen.
Strauben Milch salzen, Mehl einrühren. Eigelb und Grappa unterziehen. 30 Minuten ruhen lassen. Eischnee unterziehen. Teig in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen, kreisförmig in heisses Olivenöl spritzen. Goldgelb backen. Herausnehmen, in Zimtzucker wälzen.
Anrichten: Straeuben auf Dessertteller verteilen. Erdbeermark und Rhabarberkompott dazu reichen.
Pfalz - ein süsser, fruchtiger Wein mit zarter Säure.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
